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脊椎病十万个为什么?

脊梁网科普:大豆、豆制品与健康
2013-6-6 17:26:47 点击数:次 总张数:19张 投它一票

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大豆中蛋白质比肉类高2倍
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    常见的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。早在二千多年前,中国人就会制作豆腐了。豆腐的制作方法:将大豆加水浸泡,然后磨浆,过滤,加水煮沸,再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀.最后加压去水而成。豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。大豆加工后,蛋白质消化率可明显提高.黄豆的蛋白质消化率为65.3%,而豆腐达92.7%,豆芽是把豆类放在避光的环境下使之发芽。人们常用黄豆和绿豆发成豆芽食用。豆芽富有维生素C及游离氨墓酸。

    黄豆含有35%-40%的蛋白质。是天然食物中蛋白质含量最高的食物。其氨基酸组成接近人体需要.且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,是谷类蛋白互补的天然理想食物。黄豆蛋白是优质蛋白。黄豆含脂肪15%-20%,其中不饱和脂肪酸占85%,以亚油酸为最多,达50%以上。其豆油中含1.6%的磷脂,并富含维生素E。黄豆含碳水化合物25%-30%,其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯据、半乳聚糖和蔗糖,另一半为人体不能消化吸收的棉子搪和水苏糖,可引起腹胀,但有保健作用。黄豆中含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2。黄豆中还含有一些特殊的物质.

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